Почему молоко скисает и откуда в сыре дырки?
Почему молоко скисает? Молоко скисает из-за попадания в него из воздуха дрожжей, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту. От кислоты в молоке выделяются сгустки молочного белка с жиром, так получается густая простокваша. Если простоквашу подогреть на огне, тогда молочный белок быстрее свернется и получится творожная масса с выделившейся сывороткой. Чтобы молоко не скисало, следует …
