Королевская ватрушка — это не классическая открытая ватрушка, а целый пирог: внутри — мягкая, воздушная творожная начинка, снаружи — рассыпчатая масляная крошка. Готовится просто, а выглядит и на вкус — как настоящий домашний десерт к чаю.
Ингредиенты (форма диаметром 22–24 см)
Для крошки (теста):
- Мука — 300 г
- Сахар — 100–120 г
- Сливочное масло — 150 г (холодное)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2/3 ч. л.
- Соль — 1 щеп.
Для творожной начинки:
- Творог — 500 г (лучше 5–9% жирности)
- Сахар — 100–120 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа)
- Сметана — 2 ст. л. (для нежности) или сливки 20%
- Крахмал — 20 г
- Соль — 1 щеп.
- Изюм (ягоды) — по желанию.
Приготовление
- Готовим крошку
- В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, ванилин и соль.
- Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к сухим ингредиентам.
- Перетрите всё руками или ножом до состояния крошки — масса должна быть рассыпчатой, без крупных кусков масла.
- Готовим творожную начинку
- Творог при необходимости протрите через сито или пробейте блендером, чтобы он стал более однородным.
- Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал и сметану (сливки).
- Хорошо взбейте до кремовой консистенции.
- Сборка пирога
- Форму для выпечки смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки.
- Насыпьте в форму примерно 2/3 всей крошки и слегка утрамбуйте ложкой, формируя дно и немного бортики.
- Разложите по всей форме изюм (ягоды).
- Вылейте сверху творожную начинку и разровняйте.
- Посыпьте оставшейся крошкой всю поверхность пирога.
- Выпечка
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Выпекайте королевскую ватрушку 35–45 минут до румяной корочки и уплотнения творожной начинки.
- Дайте пирогу остыть в форме — в горячем виде начинка будет слишком мягкой.
Подача
Остывшую ватрушку аккуратно достаньте из формы и нарежьте на порционные кусочки. Отлично сочетается с чаем, кофе или стаканом молока.
Королевская ватрушка хороша и тёплой, и полностью охлаждённой – во втором случае творожная начинка становится более плотной и десерт легче нарезать на аккуратные кусочки.
